Con la colaboración de la agenda gastronómica Inboga, El Corte Inglés pone en marcha la promoción "Sabors de Temporada Km 0" donde, periódicamente, se potencia un producto de proximidad en plena de temporada.

En esta ocasión la promoción se va a dedicar al Níspero de Callosa d´en Sarrià, producto con Denominación de Origen Protegida, que estará a la venta en todos los supermercados de la Comunidad Valenciana desde el 14 de mayo hasta fin de temporada.

El chef del restaurante Mont-Sant de Xátiva, Carlos Beltrán, ha preparado la sugerencia del  plato "Tartar de Níspero de Callosa d´en Sarrià con ajoblanco de coco y caballa" a disposición de todos nuestros clientes:

TARTAR DE NÍSPERO DE CALLOSA D´EN SARRIÀ CON AJOBLANCO DE COCO Y CABALLA

(Para 5 personas)

PREPARAR EL AJOBLANCO:

Ingredientes:

• - 22gr vinagre
• - 20gr ajo pelado sin germen
• - 110gr almendra cruda 
• - 160ml leche de almendra
• - 225gr leche de coco 
• - 80gr migas de pan de molde 
• - 85gr aceite vegetal
• - 8gr sal

Elaboración:

• - Freír la almendra ligeramente con un poco de aceite.
• - Mezclar todos los ingredientes en un robot de cocina hasta que la textura quede muy fina.
• - Reservar en nevera.

*Es importante que la leche de almendra y coco estén frías de nevera para evitar sobrecalentamiento.

PREPARAR LA CABALLA:

Ingredientes:

• - 4 lomos de caballa limpios. Conservar la piel
• - 500gr azúcar blanco.
• - 500gr sal fina
• - Ralladura de 1 limón
• - Ralladura de 1 lima

Elaboración:.

• - Hacer el mix con la sal, el azúcar y las ralladuras.
• - En un recipiente disponer los lomos de caballa con la piel hacia abajo y cubrirlos con el mix anterior.
• - Macerar durante 1h 20min y retirar.

PREPARAR EL NÍSPERO SALTEADO:

Ingredientes:

• - 250gr de carne de nísperos de Callosa d’En Sarrià.

Elaboración:

• - En una sartén, saltear ligeramente con aceite.
• - Una vez salteado, reservar y cortar a modo de tartar

PREPARAR ACEITE DE ALBAHACA:

Ingredientes:

• - 50gr de aceite de girasol
• - 10gr de albahaca

Elaboración:

• - Triturar todo en el robot de cocina.
• - Pasar por un colador fino para que no queden grumos.
• - Reservar en frío.

EMPLATADO FINAL:

• - Colocar, con ayuda de un aro, el níspero en la base de un plato hondo.
• - Verter el ajoblanco alrededor.
• - Coronar con los dados de caballa.
• - Echar por encima el aceite de albahaca.

Sugerencia maridaje: Vino Blanco Casa Agrícola 2025 de las bodegas Pepe Mendoza.