Con la colaboración de la agenda gastronómica Inboga, El Corte Inglés pone en marcha la promoción "Sabors de Temporada Km 0" donde periódicamente se potencia un producto de proximidad en plena de temporada.

En esta ocasión la promoción se va a dedicar al Tomate Muchamiel que estará a la venta en todos los supermercados de la Comunidad Valenciana desde el 29 de julio hasta el 15 de agosto.

Los chefs de los restaurantes In Savia y Maestrat del grupo Bonalba Resort, ha preparado estas sugerenicas con el Tomate Muchamiel como protagonista:

Restaurante In Savia

Ingredientes para el Tartar de tomate Muchamiel:

• 🌶️ Piparra 10 g
• 🟡 Mostaza de Dijon 10 g
• 🥢 Soja 8 g
• 🫗 Aceite de Oliva Virgen Extra 30 g
• 🍷 Vinagre de Jerez 5 g
• ❄️ Sal en Escamas 3 g
• ⚫ Pimienta 1 g
• 🌑 Polvo de Aceituna Negra Deshidratada 10 g
• 🐟 Mojama Picada 10 g
• 🌿 Albahaca Fresca 4 hojas

Elaboración

Lavar los tomates y escaldar 15 segundos,enfriar con agua y hielo, pelar y retirar las semillas. Cortar la carne del tomate en dados de medio centimetro,dejar escurrir los tomates para eliminar el resto del agua. Mezclar la chalota,las piparras,la mostaza ,la soja,el aceite,un toque de pimienta,y unas gotas de vinagre.

Incorpora el tomate con mucho cuidado para no romperlo,añade el cebollino picado,añade la mojama picada y añade la sal a gusto. Dejar reposar unos 5min antes de emplatar.

Presentación

Con la ayuda de un aro presentamos en el centro del plato echamos el tartar y decoramos con el polvo de aceituna negra unas hojas de albahaca  fresca y un chorrito de aceite deoliva. Acompañar con buenas tostas de masa madre tostadas.

💡 Sugerencia de maridaje: Vino Rosado Marina Espumante de Bodegas Bocopa.

Restaurante Maestrat 

El tomate de Muchamiel, maduro pero firme, se corta en gajos gruesos, se pasa por una tempura muy ligera y se fríe brevemente para mantener su jugosidad. Se termina con un hilo de miel de caña, escamas de sal y brotes frescos. El contraste entre la acidez del tomate, el crujiente de la tempura y el dulzor de la miel resulta muy equilibrado. 

Ingredientes ( para una 1 ración)  

• 🍅 Tomate de Muchamiel 180 g
• 🌾 Harina de trigo 35 g
• 🌽 Maicena 15 g
• 💧 Agua muy fría con gas 70 ml
• 🥚 Huevo (yema, opcional) 1/2 ud
• 🍯 Miel de caña 15 g
• ❄️ Sal en escamas 1 g
• ⚫ Pimienta negra c/s
• 🌿 Brotes de albahaca o shiso 5 g
• 🔥 Aceite para freír c/s

Elaboración

1. Lavar el tomate y cortarlo en 6-8 gajos. 
2. Mezclar harina, maicena y agua muy fría ( y la yema si se utiliza), sin batir en exceso.
3. Calentar el aceite a 180ºc.
4. Pasar los gajos por la tempura y freir 40-50 segundos, únicamente hasta que la cobertura quede dorada y crujiente. 
5. Escurrir sobre papel absorbente. 
6. Disponer los gajos en el plato. 
7. Terminar con un hilo de miel de caña, sal en escamas, pimienta recién molida y los brotes. 

Emplatado

• ⭕ Colocar los gajos formando un círculo
• 🍯 Dibujar un cordón fino de miel de caña
• 🌿 Añadir unas hojas pequeñas de albahaca o brotes
• 💧 Finalizar con escama de sal y unas gotas de buen AOVE

💡 Sugerencia maridaje: Vino Blanco Marina Alta de Bodegas Bocopa.